松坂牛 通販

松坂牛のランク

出荷された松坂牛は、一頭ごとBSE検査され、枝肉に検印が押されます。

最高ランクのA5とは、歩留等級が最高で、肉質等級が最高の肉であるという事です。
牛全体の中でA5が占める割合は、約15%しかありません。

歩留等級

1、ロース芯の面積
2、バラの厚さ
3、皮下脂肪の厚さ
4、半丸枝肉重量

の4項目の数値を計算し、肉歩留の状態によって決定され、
AからCの3段階に評価されます。

A・・・部分肉歩留が標準より良いもの
B・・・部分肉歩留の標準のもの
C・・・部分肉歩留が標準より劣るもの

肉質等級

1、脂肪交雑
2、肉の光沢
3、肉の締まり
4、脂肪の光沢と質

の4項目で決定され、1から5の5段階に評価されます。

項目
等級
脂肪交雑
肉の光沢
肉の締まり
脂肪の光沢と質
1
脂肪交雑がかなり良いもの 肉の光沢がかなり良いもの 肉の締まりがかなり良いもの 脂肪の光沢と質がかなり良いもの
2
脂肪交雑がやや良いもの 肉の光沢がやや良いもの 肉の締まりがやや良いもの 脂肪の光沢と質がやや良いもの
3
脂肪交雑が標準のもの 肉の光沢が標準のもの 肉の締まりが標準のもの 脂肪の光沢と質が標準のもの
4
脂肪交雑が標準に準ずるもの 肉の光沢が標準に準ずるもの 肉の締まりが標準に準ずるもの 脂肪の光沢と質が標準に準ずるもの
5
脂肪交雑が劣るもの 肉の光沢が劣るもの 肉の締まりが劣るもの 脂肪の光沢と質が劣るもの
松坂牛とは
松坂牛の部位
松坂牛を食べる
松坂牛のランク